Omnivore Paris 16>18 mars

Le pain du Parisien

Depuis quelques années, le pain de Christophe Vasseur a progressivement pris ses quartiers sur plusieurs tables de la capitale.

Du Meurice à Frenchie, le pain des amis, son pain phare, se reconnaît à sa croûte sombre et à ses accents torréfiés. Ce pain est l’oeuvre d’un reconverti. Après dix années passées à vendre des foulards aux quatre coins du monde, Christophe Vasseur se lance dans la boulangerie en 2002, et s’installe à Paris dans sa boutique classée, Du pain et des idées. À ses débuts, il râle contre l’apprentissage institutionnel, qui enseigne des techniques qui ne l’enchantent pas, comme le temps de pousse expéditif. Depuis, il répète ses convictions : « à farine égale, les sucres lents sont fonction de la fermentation, au minimum 16 heures ». Lui a bien fermenté dix ans. KL

 

Christophe Vasseur sur la scène salé Omnivore Paris / Lundi 17 mars de 15h30 à 16h15

 

Du pain et des idées