La cuisine de Mathieu Viannay n’appartient à aucune époque, ni passée, ni future. La Mère Brazier réincarnée au 21e siècle… et en un plat dont Omnivore vous livre la recette.

Michel et Marie-Pierre Troisgros annoncent officiellement demain que la maison Troisgros quitte la gare de Roanne… sans quitter Roanne. Début d’un nouveau mythe en 2017.

Antonin Bonnet a couru la planète et enrichi son répertoire en quelques années jusqu’à venir rendre à Paris le nectar de ses expériences dans les cuisines du Sergent recruteur.

Dans ce nouveau FoodBook, Omnivore a mouliné les dix années qui ont fait son histoire et sa légitimité d’acteur de la cuisine contemporaine.

Un retour à l’essentiel, des goûts vrais, en force et en subtilité : ce sont les objectifs fixés par Alain Ducasse pour la cuisine du Meurice. Mais on ne peut être sensible à ces concepts qu’en voyant ce que Christophe Saintagne en fait dans l’assiette.

C’est l’un des pères de la cuisine française contemporaine. L’un des seuls à pouvoir légitimement évoquer les relations de sa cuisine aux arts et à la science. Pierre Gagnaire ne renie rien de ces liaisons, parfois jugées dangereuses et boutées hors des cuisines et des lexiques par d’autres chefs. Il les convoque sans complexe à ses fourneaux. Brève incursion rue Balzac à l’heure du déjeuner.

Tiphaine Hameau est le jardinier de la Grenouillère.  De l’assiette au potager, la même idée de radicalité, la même notion du brut se dégage.