Mercredi, Sébastien Bras était au Printemps du Goût à Paris, la nouvelle #placetoeat, où nous sommes allés faire un tour dans son univers condimentaire.

Saint-Jacques de plongée sous un mince voile de céleri et poivron fermenté, pied de cochon infusé à la chicorée puis snacké fort à la plancha… On a pris notre petite claque à Bercail, à Rennes. Au point de récompenser Grégoire Foucher et Sibylle Sellam du Prix de la Jeunesse 2018.

Parmi les nouvelles tables et lieux testés pour le guide des tables 2018, l’Idéal de Julia Sammut, récompensée au festival du prix de l’Ouverture.

Un projet culturel pour combattre le gaspillage et la pauvreté. Après Milan, Londres, Rio de Janeiro, Bologne et Modène, c’est à Paris que Massimo Bottura, chef italien triplement étoilé (Osteria Francescana, à Modène), a ouvert son sixième Refettorio jeudi 15 mars.  

Sulauze. Un domaine de 500 hectares biodynamiques dans les Bouches-du-Rhône où on fait du vin, de la bière artisanale, de l’huile d’olive, de l’élevage de taureaux et de cochons noirs. Une diversification vertueuse réussie par des paysans philosophes à lire dans le Foodbook #9.

L’une s’en va, l’autre prend son envol. L’actualité de Claire Heitzler et celle de Cédric Grolet, stars de notre premier Cahier de cuisine pâtissier, se croisent en ce début de semaine.

La pénurie de beurre actuelle nous a fait penser que, pour vous, nous avions choisi et testé des beurres salés d’exception dans le Foodbook #6.