Garance
Sous-titre
Guillaume Muller
Guillaume Muller
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Le bonheur dans le pré en plein triangle d’or (entre Assemblée nationale et Invalides, dans le quartier des gens-qui-mangent-en-costume-cravate). Plus qu’une table, Garance est un projet vertueux et familial que mènent, à table à Paris, Guillaume Muller (ex-Arpège) et son cousin Charles-Arthur, à la ferme familiale de la Thibarderie à Magnac-Laval en Haute-Vienne. Il y élève des limousines, des cochons, des agneaux, des volailles et fait pousser légumes, fruits, fleurs et herbes aromatiques et récolte même du miel de quelques ruches salutaires sur 7 des 160 hectares du domaine… Résultat : Garance, grâce à son approvisionnement en circuit court, est à 65% autosuffisant en hiver et à 95% l’été. Et c’est délicieux.
