NESO
Sous-titre
Guillaume Sanchez
Guillaume Sanchez
01 42 29 05 50 - neso.paris
On l’a vu venir, de loin, du XVIIIe, rage au ventre, soif de revanche, bilan au bord des lèvres pour un Nomos mal né que le travail acharné n’avaient pas réussi à sauver. On l’a vu venir et on a eu peur : de cette rage, de cette intégrité intransigeante – littéralement crachée à la face du monde dans un livre, « Humains » (éditions Tana), qui reste à ce jour parmi ce qui a été écrit de mieux sur la cuisine –, n’allait-il pas naître le pire aigre, démesuré ? Guillaume Sanchez disait de NE/SO, en riant : « Autant mourir les armes à la main, debout ! » Et le voilà qui vit, et tout un écosystème avec, depuis l’ouverture de cet ovni dans un Paris qui ne l’attendait pas : laboratoire de cuisine suivant les traces d’un Adrià ou d’un Redzepi, entre performance pure et fermentation, travaillant au cordeau une expression de cuisine ultra ambitieuse qu’on pensait un peu ensevelie avec la bistronomie.