Please ensure Javascript is enabled for purposes of website accessibility Rustique | Sirha Omnivore

Rustique
Sous-titre

Maxime Laurenson

Infos :
Adresse postale
14 Rue d'Enghien, 69002 Lyon

04 72 13 80 81 - rustiquelyon.fr

Fermeture :
Horaires
Samedi - Dimanche
Images du restaurant
Description générale du restaurant

Du rustique, au sens propre, on ne garde que le bois, qui se décline dans l’assiette par touches et saveurs fumées – le caneton à la braise, l’anguille et le chocolat fumés, l’écorce aux parfums de sous-bois, le pain toasté – et dans le décor (plateaux de bois massif façonnés en Auvergne, range-couverts en bois façon porte-chargeurs militaire). Car ici, la modernité se confond avec l’ancien. L’ample arche en pierre, jadis lieu de passage, se fond dans la salle comme une évidence. Un comptoir, une cuisine ouverte pour permettre au chef d’être au plus près de ses clients, de partager son histoire, sa réflexion et « d’échanger des regards » lors du dressage et de l’envoi. La proposition de Maxime Laurenson reflète une cuisine brute et profonde comme un sous-bois, mettant en valeur la richesse des produits, solides et liquides, de sa région natale, la Haute-Loire, l’Auvergne, et plus largement Rhône-Alpes, fruit de ses expériences en cuisine (Lyon avec Mathieu Viannay et Val Thorens avec Jean Sulpice).

 

Prix :
Prix
De 50 à 80 €
Style :
Essentiels
BISTROTTIER ,

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