Rouge Barre

Sous-titre

Steven Ramon

De petits beignets de brocolis, poulpe et piment basque pour dire bienvenue, thonine comme un tataki, fenouil confit, radis, sarrasin, angèle, passion pour mettre en bouche et ensuite, dans un service jeune, énergique et efficace – Berthold au vin, Séverine et Alex en salle furent parfaits – se déroule le déjeuner sur une playlist héritée d’un des membres de l’équipe, parti entre deux vagues épidémiques. En cuisine, ouverte sur la salle et le superbe mobilier, œuvres de Giani Desmet, artiste de Lestrem, de style industriel en métal et bois noble, Steven Ramon, dont on gardait le souvenir d’un cuisinier à gros tempérament, habite sa maison rouge en face de la Halle au sucre devenue maison de quartier et siège de la mairie du quartier du Vieux-Lille. À l’accueil, apaisé ; au passe, il n’envahit ni ne perturbe son équipe en cuisine, et dans l’assiette, justesse des cuissons (la thonine, la Saint-Jacques, la canette, les légumes… un sans-faute sur toute la longueur du repas), jus et assaisonnements précis, et festival de cuissons super juste des légumes, à profusion (merci encore pour les crosnes !). Rouget (dodu)/choux/pomelo ; canette/salsifis/orange ; Ananas/avocat/citronnelle… 32 euros pour les trois temps, 25 pour deux. Une très bonne affaire du midi ici, où on fait comme ailleurs, vers la bande à Ladeyn : on se met à hauteur du client pour expliquer ce qu’on apporte à manger.