FIEF
Sous-titre
Victor Mercier
Victor Mercier
01 47 00 03 22 - FIEF
C’est du côté du comptoir d’hôtes qu’il faut venir profiter des talents de Victor Mercier. Dans son antre du XIe arrondissement de Paris, l’ancien candidat Top Chef, sacré Jeune Chef de l'année et tout frais étoilé, ne cuisine que des produits de l’Hexagone. Pour rappel, Fief c'est pour Fait Ici En France. La croisade gustative s’élance en douceur avec la tartelette betterave menthe et les chips de maïs à la crème de pois chiche. La tension monte d’un cran avec la courge spaghetti aux oursins et émulsion d’étrilles. Puis le chef donne l’assaut avec un délicat pressé de betteraves. Puis la magnifique truite de Banka, cressons et épinards mène le combat de front sans mollir. Et face à nos papilles aux aguets, la caille rôtie aux truffes s’impose sans appel. L’arrivée du gourmand dessert champignons et sarrasin annonce à regret que la fin est proche. Avant le coup de grâce asséné par les pommes au caramel de cidre, praliné noisettes et meringue à la reine des prés. Côté liquide, les moins téméraires profiteront de la jolie sélection de la cave, quand les autres se laisseront tenter par l’accord proposant quelques cocktails surprenants dont une vodka à la betterave, un gin infusé aux oursins, ou encore une bière façon infusion. Résultat : un fief conquis de bout en bout avec brio. Dîner au comptoir d’hôtes en 6 plats à 85 euros ou à la carte en salle.
