Alchémille
Sous-titre

Jérôme Jaegle

Infos :
Adresse postale
53 route de Lapoutroie, 68240 Kaysersberg

03 89 27 66 41 - L'Alchémille

Fermeture :
Horaires
Dimanche et lundi
Images du restaurant
Description générale du restaurant

Il aime jouer, Jérôme Jaegle. Décaler, surprendre, bousculer les habitudes. Quitte à dérouter les âmes frileuses. Dans l’ancien PMU familial, au pied de sa montagne natale, le vainqueur du Bocuse d’Or France 2010, ancien de chez Têtedoie et Schillinger, n’a plus rien à prouver. Revenu aux sources de sa mémoire culinaire, il décline les plats de son menu Geissabrenala (le sentier des chèvres en alsacien) à la façon d’un herbier d’alchimiste, tout en douceur, en suivant un fil conducteur aromatique totalement inédit. C’est beau comme la rosée du matin, ponctué de vrais moments de poésie, brut et raffiné. Les foies crus et la laitance de carpe relevée d’un garum d’écrevisse qu’on déguste à même la tête d’un poisson séché, l’ail noir à lécher sur une pierre nue, le plat surprise dont on doit deviner les ingrédients (un chevreuil cru, d’un noir d’encre, mariné aux myrtilles), la nageoire pectorale de silure à manger avec les doigts… autant de merveilles parfaitement accompagnées par les quilles nature de l’excellent sommelier Nathan Geissmar.

Prix :
Prix
>120 €
Style :
Essentiels
GASTRO ,

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