Sapnà
Sous-titre
Remy Havetz
Remy Havetz
09 81 77 27 25 - sapna.fr
Derrière Arnaud Laverdin, le quarteron de la Bijouterie a posé créativité et bagage dans ce Sapnà refait de fond en comble, à l’huile de coude. Deux salles, dont l’une dédiée aux créations en suspension de Remy Havetz, ci-devant Prix du Pâtissier 2019. Omnivore adore : l’humain, l’esprit, les doutes et les certitudes qui fondent une pensée laverdienne. Cette envolée culinaire comme une salve de plats/méthodes de conservation/accents toniques/injonctions à ne pas prendre la cuisine au sérieux tout en la faisant très sérieusement. Comme s’il était impératif pour la Sapnà company de briser la monotonie du service à la Française, de tordre les codes pour imposer son propre rythme, souffle, énergie de vie. À faire, quoi qu’il arrive.