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Patrice Ibarboure

Passionné de pâtisserie après ses études au lycée hôtelier de Biarritz, Patrice décide à 20 ans d’aller travailler à Paris. En cinq années, il navigue de Fauchon en boutique, à Pierre Gagnaire en cuisine, au palace au Crillon avant de rejoindre Daniel Boulud à New York. C’est en famille que Patrice mettra toutes ses expériences à profit, au côté de son frère Xabi à la table des Frères Ibarboure à partir de 2013. Cinq ans plus tard, il devient MOF en pâtisserie-confiserie, et depuis compose des partitions sucrées, modernes, légères, voire malicieuses. Une sorte de trademark dans cette famille, ancrée dans son terroir bidartar, attachée aux métiers de bouche et à l’accueil, qui produit des fratries de binômes chef/pâtissier de génération en génération.

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