On essaie de se remettre de la nouvelle tombée lundi soir – #11mai etc. – et on n’oublie pas nos chers brasseurs, qui subissent les effets du coronavirus. Quelques idées ont déjà fleuri pour tenir le choc.
Parmi les (très) nombreux élans de solidarité envers ceux qui sont en première ligne dans la « guerre » contre le coronavirus, on s’est intéressé à celui de la communauté Ecotable. Si les chefs sont bénévoles, les autres acteurs de la chaîne sont rémunérés.
Depuis que Donald Trump a incité les Américains à ne pas s’agglutiner dans des restaurants, le 15 mars, aux États-Unis comme dans tout autre pays, la restauration n’y échappe pas : elle se prend de plein fouet le Covid-19 dans les comptes. Déjà plus de 3 millions de salariés de restaurants ont été licenciés, sur les 15,6 millions que compte le secteur, et le pire est à venir. Comment s’y préparent-ils ?
«Une double peine» pour Grégory Marchand, qui en a perdu le goût et l’odorat ; « Ça interroge le sens de tout », souligne Claire Poirrier, de l’Amante Verte. Ils nous racontent leur Covid-19.
Vous les voyez depuis quelques jours sur les réseaux sociaux, nos chefs, posant de face, en veste de cuisinier avec leur panonceau manuscrit « Assurez ! Ou on va tous y rester ». C’est l’histoire d’un groupe Whatsapp de deux centaines de chefs qui devient un grondement citoyen mu par l’angoisse des conséquences économiques du coronavirus sur les petites et moyennes entreprises en général et les restaurants et leurs réseaux en particulier.
On avait rendez-vous, ce soir, à Istanbul. Joris Bijdendijk devait arriver d’Amsterdam pour un quatre mains chez Neolokal, l’antre du bon génie Maksut Askar. Et puis non. Pas de Bosphore, pas de tour de Galata, pas de humus multicolore. Mais, joint par téléphone, le chef anatolien nous a raconté la vie de sa capitale d’adoption au temps du Covid-19.
C’est donc reparti pour quinze jours confinement pendant qu’on regarde s’affoler le bilan compteur du coronavirus. Lisons avec d’autant plus de joie la carte postale de Pauline, qui se nourrit de «cette étrange pause».
