De la cuisine à la salle, des outils aux ressources, tout va changer dans la filière de la restauration avec le Covid-19. Et puisque l’évolution ou la réaction passera forcément par le digital, autant s’y préparer, pendant qu’en coulisse se décide la date de réouverture de nos lieux de vie.

Michel Trama, chef de l’hôtel-restaurant L’Aubergade à Puymirol, reclus en son Lot-et-Garonne, a reparu sur nos radars au hasard du Covid-19. Via son association, les Bouffons de la cuisine, créée pour offrir des repas solidaires aux personnes isolées au moment de Noël, naturellement mobilisée depuis le confinement.

Des fromages difficiles voire impossibles à écouler, du lait en surproduction et le report d’achat sur des fromages industriels… Le confinement n’épargne pas non plus la production laitière et fromagère. Les plus touchés ? Les producteurs fermiers, tels les éleveurs, producteurs, bergers et fromagers rencontrés lors de nos reportages pour le dossier du dernier Foodbook. Nous les avons rappelés pour prendre des nouvelles fraîches.

Chaque mois, Pauline Dupin-Aymard nous envoie une carte postale, un instantané de ses rencontres, de ce qu’elle voit, sent, trouve, goûte, entend… Ce mois-ci, elle n’échappe pas aux questionnements des temps covidés.

Fermeture des frontières, des restaurants, bouleversement du fonctionnement des marchés… tout complique la vie déjà pas simple des agriculteurs. On a pris des nouvelles de Sylvain Erhardt, à peine remis de son covid, et de Laure Fourgeaud, en Dordogne. Comment gèrent-ils la crise ?

Pensé et fabriqué dans le monde d’avant, le treizième numéro du Foodbook sous sa forme physique a tout de même pu être imprimé mais il est comme vous et nous : confiné ! D’ici à ce que nous ayons une nouvelle date de parution à communiquer afin que vous complétiez votre collection, on vous l’offre en guise lecture de confinement.

Au Canada, à la sortie d’un hiver dont on ignore les rigueurs de ce côté de l’Atlantique, le printemps est encore plus qu’ailleurs le moment de se retrouver entre amis, en famille, de sortir, de trinquer en regardant fondre la neige… Le Covid-19 a beau avoir gâché ces agapes païennes, il n’a pas pour autant entamé l’optimisme et l’esprit de solidarité des Québécois. Devançant les décisions officielles, plusieurs restaurants de Montréal ont fermé leurs portes dès le 16 mars. Ce fut le cas du plus omnivorien d’entre eux, l’indispensable Mon Lapin du non moins indispensable Marc-Olivier Frappier. Joint par téléphone, le bon génie de Mile Ex nous a raconté le quotidien de sa ville en quarantaine.