Saint-Jacques de plongée sous un mince voile de céleri et poivron fermenté, pied de cochon infusé à la chicorée puis snacké fort à la plancha… On a pris notre petite claque à Bercail, à Rennes. Au point de récompenser Grégoire Foucher et Sibylle Sellam du Prix de la Jeunesse 2018.
« Casser les codes de la cuisine de palace. » C’est l’objectif de Jean-François Rouquette au Park Hyatt Paris-Vendôme à partir de ce midi, quand il lancera Sens.
Un projet culturel pour combattre le gaspillage et la pauvreté. Après Milan, Londres, Rio de Janeiro, Bologne et Modène, c’est à Paris que Massimo Bottura, chef italien triplement étoilé (Osteria Francescana, à Modène), a ouvert son sixième Refettorio jeudi 15 mars.
Dans le guide des tables 2018, un incontournable : le Prince Noir, à Lormont. Le chef, Vivien Durand, et son directeur de salle, Arnaud Enjalbert, ont tous deux été primés par Omnivore cette année.
Sulauze. Un domaine de 500 hectares biodynamiques dans les Bouches-du-Rhône où on fait du vin, de la bière artisanale, de l’huile d’olive, de l’élevage de taureaux et de cochons noirs. Une diversification vertueuse réussie par des paysans philosophes à lire dans le Foodbook #9.
L’une s’en va, l’autre prend son envol. L’actualité de Claire Heitzler et celle de Cédric Grolet, stars de notre premier Cahier de cuisine pâtissier, se croisent en ce début de semaine.
