Ses fromages ne sont pas vulgairement posés sur l’étalage, ils défilent comme sur une scène. Affineur d’exception, passionné, intense, Laurent Dubois vit pleinement son amour des fromages.
Un retour à l’essentiel, des goûts vrais, en force et en subtilité : ce sont les objectifs fixés par Alain Ducasse pour la cuisine du Meurice. Mais on ne peut être sensible à ces concepts qu’en voyant ce que Christophe Saintagne en fait dans l’assiette.
Pour l’édition 2014, le paysan-boulanger Roland Feuillas revient défendre et promouvoir la boulangerie. Selon lui, on en fera bientôt partout comme on fait des grands vins. C’est à cette condition que le gluten peut être bénéfique à celui qui l’ingère.
C’est l’un des pères de la cuisine française contemporaine. L’un des seuls à pouvoir légitimement évoquer les relations de sa cuisine aux arts et à la science. Pierre Gagnaire ne renie rien de ces liaisons, parfois jugées dangereuses et boutées hors des cuisines et des lexiques par d’autres chefs. Il les convoque sans complexe à ses fourneaux. Brève incursion rue Balzac à l’heure du déjeuner.
NYC, Sydney et Londres : la planète cuisine s’enflamme pour la mixologie. Paris n’y échappe pas et Omnivore lui ouvre pour la première fois une scène dédiée.
