Ses fromages ne sont pas vulgairement posés sur l’étalage, ils défilent comme sur une scène. Affineur d’exception, passionné, intense, Laurent Dubois vit pleinement son amour des fromages.
Un retour à l’essentiel, des goûts vrais, en force et en subtilité : ce sont les objectifs fixés par Alain Ducasse pour la cuisine du Meurice. Mais on ne peut être sensible à ces concepts qu’en voyant ce que Christophe Saintagne en fait dans l’assiette.
Pour l’édition 2014, le paysan-boulanger Roland Feuillas revient défendre et promouvoir la boulangerie. Selon lui, on en fera bientôt partout comme on fait des grands vins. C’est à cette condition que le gluten peut être bénéfique à celui qui l’ingère.
C’est l’un des pères de la cuisine française contemporaine. L’un des seuls à pouvoir légitimement évoquer les relations de sa cuisine aux arts et à la science. Pierre Gagnaire ne renie rien de ces liaisons, parfois jugées dangereuses et boutées hors des cuisines et des lexiques par d’autres chefs. Il les convoque sans complexe à ses fourneaux. Brève incursion rue Balzac à l’heure du déjeuner.
NYC, Sydney et Londres : la planète cuisine s’enflamme pour la mixologie. Paris n’y échappe pas et Omnivore lui ouvre pour la première fois une scène dédiée.
La technique de Laurent Jeannin peut paraître hors de portée pour qui prétend à pâtisser. Mais le chef pâtissier du Bristol prend soin d’expliquer l’essentiel dans un livre de recettes particulièrement bien conçu.
