Ça y est, le coup d’envoi du festival Omnivore est donné. Durant les trois prochains jours, la Jeune Cuisine se donne rendez-vous à la Mutualité. Récit, vu de l’intérieur, de cette première matinée.

De la terre au feu, Frédéric Descroix, ingénieur agronome spécialiste du café, et Hippolyte Courty, torréfacteur, travaillent à produire la variété bourbon pointu pour en faire un cru de qualité.  

C’est une cuisine à quatre mains pleine d’aisance et apaisante. Laurent et Vincent Folmer, pâtissiers de formation, débarquent d’Heverlee pour faire découvrir leur sens du sucré.

Marc-André Leclerc est un doux forçat de la cuisine, passé par le Pied de Cochon à Montréal. Il monte sur scène pour dévoiler Grumman 78 et sa cuisine d’ogre.

Les bières de la brasserie historique Cantillon font figurent d’emblème parmi les bières belges. Elle sont issues d’un processus de fabrication qui relève davantage de l’empirisme que de la technique.

Yanick Loubet travaille un hectare et demi de terre en Côte-d’Or où il cultive des variétés qu’il appelle « naturelles », hors catalogue européen. Selon lui, les termes utilisés dans les nomenclatures officielles sont détournés de leur sens et pénalisent agriculteurs et consommateurs. Entretien.