On en rêvait, ils l’ont fait. Un toit sous lequel café, spritz et whisky font bonne famille. Plus besoin de courir aux quatre coins de Paris. Un petit café, une polémique sur la cuisson correcte de la pintade ou quelques pages du dernier de Vigan et hop, c’est déjà l’heure de l’apéro.
La règle du je(u). Dans le restaurant de Jean-François Piège, c’est ainsi que l’on nomme la part de liberté laissée au client qui sélectionne un produit et laisse carte blanche au cuisinier dans son traitement. Le nouveau livre du chef suit aussi fidèlement le principe, décomposé en quatre règles selon la saisonnalité.
Fréderic Ménager a quitté les fourneaux pour la basse cour. La ferme de la Ruchotte relate l’histoire un peu folle de ce chef passé par les cuisines d’Alain Chapel et Pierre Gagnaire qui, voyant sa matière première en perdition et ses volailles menacées par l’agrochimie et l’élevage industriel décide de s’installer dans une ferme-auberge biologique près de Beaune, en Bourgogne.
