Omnivore Paris 4>6 mars

À la vie, à la moelle

L’histoire commence il y a plus de dix ans, au 15 avenue Montaigne (Paris VIII). À Maison Blanche, Hugo Blanchet, qui officie en cuisine, et Arthur Combe, en salle, font connaissance, se lient d’amitié et se promettent qu’un jour, ils ouvriront ensemble un restaurant.

L’appel de Robuchon puis Darroze mène Hugo à Londres pour quelques années, pendant qu’Arthur se lance dans la mixologie, à Paris, au Mama Shelter, au China et enfin au Curio Parlor (Experimental Group), dont il devient le chef barman. Il ne s’en doute ni à cette époque, ni aujourd’hui, mais Arthur est l’un des bartenders qui a contribué à la révolution du cocktail à Paris.

 

De retour à Paris, les deux comparses visitent presque deux cents lieux (ils ont arrêté de compter à 187 !), avant de choisir le 128 rue du Faubourg Saint-Martin (Paris X) pour installer Marrow, leur premier restaurant. Leur plat signature ? L’os à moelle revisité enroulé d’un pain pita, cela va de soi. L.DL

 

Hugo Blanchet & Arthur Combe seront sur la scène cocktail le lundi 5 mars à 15h55.

 

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