Grande Scène > 10 mars

Emotion Mazzia

La venue sur scène du créateur Omnivore 2015 est toujours un grand moment d’émotion. Car Alexandre Mazzia est unique à bien des égards.

Il est impossible pour Omnivore de perdre le lien avec son Créateur de l’année 2015. Pas uniquement par fidélité mais parce que ce grand diable, année après année, marque de son empreinte la cuisine du Sud et de la mer. Chez AM, il les aborde sans a priori de répertoire, dans une vigueur permanente, de son regard changeant selon les retours de petite pêche, la minutieuse sélection des légumes du soleil et l’implosion d’épices si souvent mal comprises, mal utilisées. Il faudrait tout citer du menu en douze ou treize stances, des œufs de poisson fumés, noisette et lait émulsionné, tartine d’huître, gel acidulé, tagette et cumin, aux moules/coco/betterave/eau de tomate/poivre et piment, mais rien que cette dernière fulgurance nécessiterait une analyse en profondeur, comme la pêche de petit bateau qui ramène quotidiennement le substrat marin à AM. Mazzia replace la Provence dans sa relation intime à la méditerranée. Il le prouve une nouvelle fois pour Omnivore 2019 en clôturant la grande journée du dimanche.

 

Grande Scène > Dimanche 10 mars, 17h10

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