Grande Scène > 11 mars

Gourmand durable

Pionnier de la chocolaterie contemporaine, Pierre Marcolini parle aussi bien de sourcing que de création. Il est l’invité exceptionnel de la Grande Scène Omnivore.

Précurseur. Pierre Marcolini l’est à plus d’un titre. Il fut ainsi parmi les premiers chocolatiers dans le monde à parcourir le globe à la recherche des producteurs qui lui fourniraient les fèves les plus aptes à recevoir une transformation digne de ce nom. Ce travail frontal, commencé dès la fin des années 90 – alors qu’on parlait modérément de « sourcing » et de durabilité –, ainsi que sa faconde l’ont légitimement propulsé au-devant de la scène sucrée. Superstar en Belgique – où le chocolat est religion – artisan globe-trotteur et internationalisé, il n’a pas son pareil pour conférer en une bouchée la madeleine de Proust.

 

Grande Scène > lundi 11 mars, 13h45

Valrhona, partenaire des Temps forts sucrés

 

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