World Tour Shanghai 26>28 Juin

La fraîcheur Laloum

Avec un pedigree en or, le Parisien s’envole pour la mégalopole chinoise où il construit une cuisine dévouée aux produits.

Betterave acidulée en différentes textures et sabayon au café Arabica. Filet de maquereau sauvage fumé maison, yaourt aromatisé à la réglisse, pickles de concombre, radis noir et basilic thaï. Voilà un aperçu de ce que Franck-Elie Laloum conçoit au Jade on 36. Jamais plus de cinq produits pour ne pas écraser le goût et un accent sur la fraicheur et le naturel.
Avant Shanghai, Franck-Elie Laloum a fait dans l’étoilé : Pavillon Ledoyen à Paris, Maison Troigros à Roanne, Palme d’Or et Villa des Lys à Cannes, puis chef à la Maison Pic de Valence. Au Jade on 36, il succède à Fabrice Giraud et Paul Pairet, pour une cuisine française qui a fait la réputation de cette table très en vue.
Pour Omnivore à Shanghai, il s’associe à Florence Dalia lors d’un Amazing dinner le 26 et donnera une masterclass le 28 juin. SA

 

Jade on 36