Grande scène > 10 mars

L’astre suédois

Après avoir travaillé aux côtés de Pascal Barbot à l’Astrance, Jacob Holmström fait la révolution en Suède.

En cuisine, Jacob le Viking est fils de l’Auvergnat Barbot. Deux ans passés à L’Astrance – c’est à dire une véritable expérience fusionnelle avec le chef de la rue Beethoven – qui ont construit peu à peu sa cuisine actuelle, celle qu’il prépare dans son restaurant de Stockholm, Gastrologik. Car la Suède revient depuis peu à ses origines, trouve les ressources dans la cueillette, la préservation des ingrédients d’été… pour passer l’hiver. Les plats de Jacob Holmström et de son complice Anton Juhr se jouent ainsi du végétal et de la terre avant tout, dans une introspection aussi peu démonstrative qu’elle est persuasive. La mise en avant des paysans, des cueilleurs, de la chasse est de la pêche est programmatique d’un nouvel esprit Suédois. Et dont Omnivore prend les paris qu’il fera parler de lui dans les années qui viennent.

 

Grane scène > dimanche 10 mars, 10h40

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