World Tour Shanghai 26>28 Juin

Le Golden Gate de Shanghai

Brad Turley a débarqué en Asie il y a plus de 10 ans pour se construire à Shanghai une réputation de géant fusionnant.

Avant de créer sa cuisine ‘Cali-Asian’, comprenez Californienne-Asiatique, Brad Turley a été pâtissier, barman et pizzaiolo mais surtout bras droit de Roy Ramaguchi, un chef vedette nippo-américain, spécialiste de cuisine hawaïenne. C’est dire son potentiel à fusionner les cuisines.

Né et élevé dans la baie de San Francisco, il travaille à Hawaï, New York puis au Vietnam et finit par atterrir à Shanghai au New Heights. Le Californien ouvre ensuite Maya, un restaurant d’inspiration latino en 2008. Deux ans plus tard, il se lance dans GoGa, mot-valise pour Golden Gate. 5 tables, 20 couverts et pas de chichi, selon les mots du chef, fièrement vêtu d’une chemise hawaïenne. Lobster roll à la sauce sriracha et coriandre, ribs de boeuf à la sauce miso pimentée, le mariage américano-asiatique est consommé. Même esprit pour son annexe Hai by Goga, cette fois perché au sommet d’un hôtel. Une fusion à voir et à goûter pendant sa masterclass (27 juin) et l’Omnivorious by Badoit (28 juin). SA

 

Goga restaurants