World Tour

Miro Mattalia, roi des abats

Ristorante Consorzio a repopularisé à Turin la cuisine des abats. Au point de devenir une référence engagée pour toute l’Italie.

Créé par Pietro Vergano et Andrea Gherra, Consorzio est l’archétype de l’osteria à l’italienne a largement dépassé les notions de convivialité traditionnelle en remettant au centre de la table le répertoire de la cuisine piémontaise. Le chef Miro Mattalia y puise largement sans se soucier de tradition et de modernité, pour réinventer la traditionnelle Finanziera en délicat agnolotti d’abats, assumer pleinement les beignets de moelle épinière jusqu’à interpoler une cervelle de veau juste saisie au beurre et panée de biscuits amaretti dans un univers gustatif entre plat et dessert baignant dans une mer de vins nature. Extra-ordinaire !

 

Sur la scène Salé, lundi 5 mars 16h10 

 

Voir tout le programme Omnivore Paris 

Réservez votre pass