Programme

Scène Café by Lavazza

En quelques années, la restauration est passée de « Un café, l’addition ! » à « Quel café dans ma cuisine ? ». Devenu objet de culture pour toute une nouvelle génération, marqueur des bonnes tables tout autant que du bon goût, le café s’expose et s’explore grâce aux baristas et aux chefs ambassadeurs de Lavazza sur une scène dédiée.

Maison de la Mutualité

24, rue Saint Victor, Paris 5ème
du 4 au 6 mars 2018

Dimanche 4 Mars 2018

Un cœur, une rosetta ou encore une Tulipe, ne manquez pas l’opportunité de devenir un expert du LATTE ART. Cette discipline étonnante et surtout très tendance compte de plus en plus d’adeptes avec la nouvelle génération de barista. Cette technique se pratique généralement pour la réalisation de cappuccino, véritable symbole du petit déjeuner italien classique qui reflète la créativité italienne.

Venez vous-même vous essayer à la réalisation d’un cappuccino aussi bon que beau !

TOUT SAVOIR SUR LA SAVEUR

 

La saveur, ou plus justement « les saveurs », sont des sensations gustatives qui naissent au niveau de la cavité orale (bouche), principalement à la surface de la langue. Elles résultent de la détection, par l’un de nos cinq sens appelé « gustation », de certaines substances chimiques libérées par les aliments lors de leur dégustation. Dans la norme internationale, les goûts est défini comme l’ensemble des sensations perçues par l’organe gustatif lorsqu’il est stimulé par certaines substances solubles. Elle précise qu’il convient de ne pas utiliser le terme « goût » pour désigner l’ensemble des sensations gustatives, olfactives et trigéminales perçues au cour de la dégustation, désignées sous le terme « flaveur ». Dans la définition de la flaveur, si les sensations gustatives renvoient clairement à la notion de saveur, les sensations olfactives renvoient à la notion d’odeur (perçue lorsque l’aliment est nous notre nez) et d’arôme (perçu lorsque l’aliment est dans notre bouche ou après sa déglutition).

Imposant et incernable : c’est ce qu’on se dit en rencontrant pour la première fois ce colosse basque émigré pour l’instant dans son château de Lormont. Passé les premières tocades, la blague qui cogne comme une bourrade dans le dos, on découvre un cuisinier investi tout entier dans un répertoire culinaire sensible qui s’appuie largement sur les beaux produits pour les amener vers un degré de finesse insoupçonné. Depuis longtemps dans le paysage, Vivien Durand s’impose cette année sur la grande scène, imposant, incernable…

leprincenoir-restaurant.fr

Entre Arabica et Robusta vous hésitez toujours ? Ils sont deux espèces de café différentes du même genre mais ne proviennent pas du même arbre, ni de la même altitude. Apprenez-en plus sur L’Arabica et le Robusta afin de connaître vos goûts en termes de café.

Brew signifie littéralement «infusé». Contrairement à l’espresso italien, le secret de cette préparation réside dans la lenteur avec laquelle l’eau filtre, goutte à goutte, à travers le café moulu, c’est l’une des dernières tendances du café appelée le Slow Coffee.

Pour réaliser le Cold Brew Coffee vous aurez besoin de …. Beaucoup de patience.

Lundi 5 Mars 2018

Un cœur, une rosetta ou encore une Tulipe, ne manquez pas l’opportunité de devenir un expert du LATTE ART. Cette discipline étonnante et surtout très tendance compte de plus en plus d’adeptes avec la nouvelle génération de barista. Cette technique se pratique généralement pour la réalisation de cappuccino, véritable symbole du petit déjeuner italien classique qui reflète la créativité italienne.

Venez vous-même vous essayer à la réalisation d’un cappuccino aussi bon que beau !

ÉVOLUTION DE LA CULTURE CAFÉ EN FRANCE

 

Pour les historiens, le terme transmission a un sens particulièrement fort car l’historien explique le présent par ce qui a précédé, il doit aller chercher dans le passé des idées, des événements, des savoirs qui peuvent éclairer notre présent et nous permettre d’imaginer un futur. Les historiens sont des passeurs qui voyagent dans le passé pour aborder sur les rives du présent et apporter à nos contemporains un regard nourri d’expériences afin qu’ils soient en capacité de comprendre leur présence, leur place dans ce monde, d’expliquer les événements du présent par ceux d’un passé proche ou plus lointain. Cela peut servir de base de réflexion pour penser et concevoir le monde de demain, une réflexion évidemment sur le long terme. Il en est de même pour leur narration, écrite ou orale, qui doit être faite avec du recul et un esprit critique pour transmettre une pensée la plus objective possible.

Comme pour le vin ou encore le parfum, le café est souvent issu d’assemblage : un véritable art inventé par Luigi Lavazza lui-même il y a plus de cent ans. Il s’agit bel et bien d’un domaine sans limites, dans lequel se mêlent texture et saveur. Le Nez Lavazza excelle en assemblant différentes origines de cafés afin de créer le meilleur équilibre qui soit dans votre tasse.

Un design unique et sophistiqué caractérise la plus « globetrotter » des cafetières: inventé par un chimiste allemand aux Etats-Unis en 1941, le Chemex est maintenant apprécié par tous les amateurs de café.

Son charme réside dans le rituel qui accompagne l’extraction du café: le choix du filtre, la technique de versement de l’eau, la mesure du temps.

Ce n’est pas par hasard que le dripper le plus élégant est maintenant exposé au MoMA, le musée d’art moderne de New York …

Mardi 6 Mars 2018

Un cœur, une rosetta ou encore une Tulipe, ne manquez pas l’opportunité de devenir un expert du LATTE ART. Cette discipline étonnante et surtout très tendance compte de plus en plus d’adeptes avec la nouvelle génération de barista. Cette technique se pratique généralement pour la réalisation de cappuccino, véritable symbole du petit déjeuner italien classique qui reflète la créativité italienne.

Venez vous-même vous essayer à la réalisation d’un cappuccino aussi bon que beau !

LE CAFÉ COMME LIEN SOCIAL

 

Qui transmet ? Comment ? À qui ? Pourquoi ?

Travailler autour des transmissions culinaires est une manière d’éclairer le caractère à la fois culturel, social et individuel des goûts et des saveurs. Les transmissions permettent de saisir le monde dans lequel nous vivons, ses changements, ses évolutions. Camille accorde une place essentielle aux acteurs de cette transmission et aux savoir-faire qui en découlent. Dans un monde changeant qui joue parfois la démesure, les transmissions permettent de recentrer l’individu sur des éléments à la fois innovants et intemporels. Elles nous obligent à nous questionner sur ce que nous souhaitons garder et transmettre, sur ce qui fait notre essence et nos particularités.

Le processus de torréfaction du café est l’une des phases les plus importantes et cruciales de la production. En ce sens où c’est elle qui développe les qualités aromatiques typiques du café.

Lors de cet atelier, vous avez l’occasion d’assister à la torréfaction du même café selon différents profils de cuisson, afin de découvrir votre torréfaction préférée : claire, moyenne ou foncée ?

Trois morceaux d’aluminium qui ont toujours été ensemble pendant des années pour apporter de la magie aux pauses café dans les foyers italiens. Chacun a son propre style de préparation, et certaines méthodes ont été transmises de génération en génération – Ici, vous trouverez tous les secrets pour préparer votre café moka comme un vrai italien.