Programme

Scène Tasting

Au cœur du village Omnivore, la scène Tasting met en avant les offres, les produits et les savoir-faire des exposants et partenaires du festival. Une programmation variée, riche de dégustations et de rencontres.

Maison de la Mutualité

24, rue Saint Victor, Paris 5ème
du 10 au 12 mars 2019
de 9h30 à 18h

Dimanche 10 Mars 2019

Et si la Gastronomie Responsable rimait avec sélection, associations et rencontres ? Découvrez la philosophie d’Arnaud Montrobert à travers sa création « So Bio’tiful » qui révèle tout le potentiel de chaque ingrédient pour un goût d’exception et un jeu de textures enivrant.

weiss.fr

Matériaux de qualité, savoir-faire artisanal transmis de génération en génération, les couteaux de la Manufacture Windmüehlenmesser sont imaginés et conçus sur mesure pour répondre aux besoins des Chefs et devenir le prolongement de leurs gestes. Immersion au cœur de 147 ans de traditions de cette Manufacture résolument moderne.

 

Rencontre avec Giselheid Herder-Scholz,

Directrice de la Manufacture Windmüehlenmesser

Solingen, Allemagne

www.windmuehlenmesser.de/en

En combinant écoute du marché et compétences collectives, Lafont est en capacité, depuis 174 ans de proposer des produits à la pointe des innovations technologiques pour garantir aux professionnels une sécurité totale au travail grâce à des vêtements confortables, techniques, fonctionnels et durables.

 

Rencontre avec Alexandra Avram

Responsable Commercial & Marketing
LAFONT – Villefranche sur Saône, France

www.a-lafont.com

Chef Pâtissier & Responsable Innovation chez la Compagnie des Pâtissiers, Frédéric Matignon propose de découvrir chaque jour 3 variations autour de la première création Bio de la fabrique provençale : Le fond de tarte en pâte brisée composé d’un mélange de graines croquantes au goût subtil : pavot bleu, quinoa rouge, tournesol et lin jaune.

compagniedespatissiers.com

Le monde du Parmigiano Reggiano, le véritable Parmesan, est riche d’une grande diversité ; d’environnements géographiques, d’espèces fourragères, de races bovines, d’artisans fromagers et d’affinages, qui déterminent autant de Parmesans à découvrir.

 

Franco GULLI
LE CHERCHE MIDI
Paris 6ème, France

www.parmigianoreggiano.com

« Qwehli le poissonnier des Chefs est présent dans plus de 25 pays à travers le monde. Notre double engagement envers le respect du milieu marin et la qualité de nos produits fait de nous le poissonnier qui révolutionne votre façon de cuisiner. Nous sélectionnons chaque produit, pêché au bon moment au bon endroit et de la meilleure des façons. »

www.qwehli.com

Terroirs, saveurs, équilibre, origines certifiées… vin et chocolat ont de nombreux points communs et tout pour s’entendre !
Pour cette évasion chocolatée, les vins de Bordeaux et les chocolats Weiss s’accordent en beauté.

www.bordeaux.com/fr

Suivie de près et portée par Fréquence, la tendance « low ABV » prend ses quartiers dans la capitale. Dans son antre, Guillaume Quenza maîtrise l’art du juste mix où les bases de sirops et jus de fruits frais faits maison complètent, sans dénaturer, les saveurs de l’apéritif créé en 1872 sur l’Ile de Beauté : Cap Corse Mattei.

www.capcorsemattei.com

Lundi 11 Mars 2019

LaFourchette, partenaire d’Instagram, permet aux gourmands de réserver une table directement via la page du restaurant.
Thierry Schwartz (Le Restaurant, Obernai) & Vincent Gouvion partageront leurs bonnes pratiques en confectionnant un plat 100% Instagrammable !

www.lafourchette.com

Victor Coutard, journaliste et écrivain est un passionné d’écologie généreuse, mêlant plaisir de manger et connaissance des produits. Il vous contera l’histoire de Garofalo, de la Pasta di Gragnano et l’importance du terroir en Gastronomie.

www.pastagarofalo.it/fr_fr

Chef Pâtissier & Responsable Innovation chez la Compagnie des Pâtissiers, Frédéric Matignon propose de découvrir chaque jour 3 variations autour de la première création Bio de la fabrique provençale : Le fond de tarte en pâte brisée composé d’un mélange de graines croquantes au goût subtil : pavot bleu, quinoa rouge, tournesol et lin jaune.

compagniedespatissiers.com

Et si on revisitait les classiques ? Nina Métayer, reconnue entre autres pour son titre de pâtissière de l’année 2016/2017, réinvente l’iconique Baba dans une version briochée et fruitée. Et pour le twister ? Les griottes Griottissimo et la liqueur chocolat Wolfberger, ingrédients incontournables, qui apportent fruits, goût et typicité.

www.wolfberger.com

Entre ce jeune Chef Pâtissier et la Maison Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris (1730), c’est une belle histoire d’Amour démarrée à ses 18 ans qui s’écrit chaque jour. Ce qui anime Jeffrey Cagnes, désormais Chef exécutif pâtissier chez Stohrer : la Transmission de l’Authentique et du Bon.

www.president-professionnel.fr

Ecouter le terroir, respecter ses racines, son écosystème, c’est produire des aliments et des vins avec une vraie signature tactile. Un atelier de dégustation de produits et de terroirs du bordelais pour en saisir toute les subtilités et nuances.

www.bordeaux.com/fr

20 années passées au service d’une passion dévorante qu’est la pâtisserie, Jean-Thomas Schneider a collaboré dans de nombreuses et belles maisons étoilées : l’Arnsbourg, l’Espérance, le Relais Bernard Loiseau, l’Hôtel Georges V, le Meurice, la Tour d’Argent… En 2010, il devient responsable de production pour l’ouverture du Café Pouchkine à Paris aux côtés d’Emmanuel Ryon, MOF Glacier et Champion du Monde de Pâtisserie. En 2012, il crée sa société de formation et conseils, afin de partager et transmettre son savoir au travers des formations, consulting et démonstrations

www.my-vb.com

Lafont affirme son engagement dans une démarche responsable avec une collection qui répond à
l’évolution des métiers de la restauration. Matière première naturelle dotée de vrais atouts
environnementaux, le lin incarne parfaitement la démarche RSE de Lafont.

 

Rencontre avec Marc JACOUTON
Directeur du développement durable et des relations extérieures
LAFONT – Villefranche sur Saône, France

www.a-lafont.com

Mardi 12 Mars 2019

Chef Pâtissier & Responsable Innovation chez la Compagnie des Pâtissiers, Frédéric Matignon propose de découvrir chaque jour 3 variations autour de la première création Bio de la fabrique provençale : Le fond de tarte en pâte brisée composé d’un mélange de graines croquantes au goût subtil : pavot bleu, quinoa rouge, tournesol et lin jaune.

compagniedespatissiers.com

20 années passées au service d’une passion dévorante qu’est la pâtisserie, Jean-Thomas Schneider a collaboré dans de nombreuses et belles maisons étoilées : l’Arnsbourg, l’Espérance, le Relais Bernard Loiseau, l’Hôtel Georges V, le Meurice, la Tour d’Argent… En 2010, il devient responsable de production pour l’ouverture du Café Pouchkine à Paris aux côtés d’Emmanuel Ryon, MOF Glacier et Champion du Monde de Pâtisserie. En 2012, il crée sa société de formation et conseils, afin de partager et transmettre son savoir au travers des formations, consulting et démonstrations

www.my-vb.com

De la même manière que le chef source scrupuleusement tous les ingrédients (produits bruts, de saison, locaux…) qui composeront son plat, il source avec exigence le vin qui les accompagnera.
Qu’il soit certifié Bio, Demeter, Biodyvin, Terra Vitis, HVE, comment se retrouver dans cette nouvelle jungle de labels ?
A ce jour déjà 60% du vignoble bordelais est certifié par un label environnemental, venez les déguster !

www.bordeaux.com/fr

Le monde du Parmigiano Reggiano, le véritable Parmesan, est riche d’une grande diversité et en particulier de nombreuses classes d’affinages façonnant un monde sensoriel complexe aux profiles aromatiques variés. Embarquement pour un voyage sensoriel en affinage long…

Roberto RISPOLI
MULINO MULE
Paris 10ème, France

www.parmigianoreggiano.com

Titiller la curiosité des convives tout en laissant libre court à son imagination, c’est le pari relevé par de nombreux chefs de la nouvelle scène gastronomique française dont le chef Insider by LaFourchette Javier Oliva, @restaurant Maguey, qui viendra partager sa vision du menu en 2019 et confectionnera un plat 100% inspirationnel.

www.lafourchette.com

Le patronage breveté Ergo Cut® apporte de l’aisance dans les gestes, des textiles légers pour un meilleur confort thermique, des coupes élégantes, des vestes sans couture, un tissu anti-feu exclusif, des matières durables «made in France » et une collection entièrement dédiée aux femmes.

 

Rencontre avec Alexandra AVRAM
Responsable Commercial & Marketing
LAFONT – Villefranche sur Saône, France

www.a-lafont.com

Victor Coutard, journaliste et écrivain a publié « I Love Gluten », opuscule qui remet le Gluten au centre du village… de Gragnano ! Il vous contera l’histoire de la pâte Garofalo, l’une des rares à bénéficier de l’IGP Pasta di Gragnano.

www.pastagarofalo.it/fr_fr