Table d’Hôtes Transgourmet

Depuis 2015, Transgourmet est partenaire d’Omnivore Paris et s’engage au service du produit brut, des filières courtes et des productions locales. La Table d’Hôtes proposera une fois encore une série de rencontres avec des artisans et des chefs de la Jeune cuisine, tous rassemblés autour de la « Playlist Transgourmet-Omnivore ».

Chaque jour, matin et après-midi, la Table d’Hôtes Transgourmet met en lumière le travail de producteurs. Échanges et dégustations autour des produits, savoir-faire et parcours de ces hommes et ces femmes investis.

En complément, les festivaliers sont invités à découvrir des produits issus de la sélection Premium par Transgourmet : épicerie, marée fraîche, viandes maturées, canards/volailles, fromages affinés Sélection Transgourmet par Marie Quatrehomme, MOF Fromager.

Les producteurs présents :

  • Peïo Errecart, éleveur, Domaine Abotia (Charcuterie, viande de cochon, vin Irouleguy)
  • Amélie Allais, Huitrière de la Seudre (Huitres affinées « en claire »)
  • Jean Béguin, Umami (Produits japonais artisanaux)
  • Maëlys Bourgoin (Cognac de la Maison Bourgoin)
  • Gérard Cabiron, MOF Desserts Glacés (Glaces artisanales)

Les producteurs présents :

  • Peïo Errecart, éleveur, Domaine Abotia (Charcuterie, viande de cochon, vin Irouleguy)
  • Hervé Diers, Maison JC David (Poissons fumés)
  • Serge Ramadier, Agriculteur (Pois blonds et lentilles de la Planèze)
  • Patrick Manzon, Sélections Gourmandes (Epices et Poivres)
  • Stéphane Debavelaere, éleveur (Poulet fermier des Lys)
  • Gérard Cabiron, MOF Desserts Glacés (Glaces artisanales)

Les producteurs présents :

  • Peïo Errecart, éleveur, Domaine Abotia (Charcuterie, viande de cochon, vin Irouleguy)
  • David le Ruyet, agriculteur, meunier et fabricant (Pâtes au blé tendre)
  • Laurent Huet, Aguirrebarrena (Anguille fumée)
  • Bernadette Combette, Louka (Graines et semences paysannes)
  • Valérie Pujos, éleveuse (Canard gras du Sud-Ouest)
  • Gérard Cabiron, MOF Desserts Glacés (Glaces artisanales)

Chaque après-midi à 15h, Transgourmet et Omnivore invitent un chef  pour un atelier thématique, en présence d’un producteur. Participez à un tasting pédagogique autour des produits : explorations, échanges et dégustations sont au programme !

Sugio Yamaguchi

 

Sugio Yamaguchi est né à Tokyo, au Japon. À 23 ans, il s’envole pour la France et apprend le métier de cuisinier à Lyon. Après avoir appris aux côtés de Nicolas Le Bec (restaurant Rue Le Bec), Sugio Yamaguchi rallie Paris et intègre les cuisines de Pierre Sang Boyer, rue Oberkampf. En 2015, il ouvre son premier restaurant à Paris, Botanique, où il propose une cuisine aux notes végétales, rythmée par les saisons.

 

Botanique, 71 rue de la Folie-Méricourt, 75011 Paris

Ismail Guerre-Genton

 

Ismail Guerre-Genton s’est formé à l’Institut Paul Bocuse à Lyon avant de côtoyer les brigades de Michel Bras, d’Emmanuel Renaut, de Julien Gatillon et de Christian Têtedoie. Il décide ensuite de retourner dans le nord de la France, sa région natale, pour ouvrir Empreinte, avec sa compagne Inès Rodríguez. Dans cette ancienne brasserie située à Lambersart, Ismail Guerre-Genton propose une cuisine entre terre et mer, contemporaine, responsable et locale.

L’Empreinte, 170 avenue de l’Hippodrome, 59130 Lambersart

Vivien Durand

Vivien Durand est né en Haute-Garonne mais est naturalisé Basque depuis plus de 15 ans. Après une formation sur la côte d’Azur, il décroche sa première étoile dans la cuisine d’un bar à tapas de la frontière espagnole. Il revient rapidement dans l’Ouest, à Lormont au sein même du Château du Prince Noir. Le chef n’oublie pas son attache à la côte basque mais a aujourd’hui élargi son territoire à la façade néo-aquitaine en proposant du caviar d’Aquitaine avec le chipiron, de la truffe avec de simples salsifis, etc.

 

Le Prince Noir, 1 rue du Prince Noir, 33310 Lormont