Le Tour des Terroirs

L’association « Le Tour des Terroirs » se développe au niveau national pour faire rayonner le potentiel gastronomique et culturel des régions de France et valoriser les savoir-faire et produits de nos terroirs.

Afin d’atteindre son objectif, l’association recense, informe, fédère et met en relation tous les professionnels qui contribuent au « Bien Manger » : Ambassadeurs du Goût chefs, biérologues, œnologues et Adhérents agriculteurs, producteurs, artisans.

 

Venez découvrir ces passionnés au cœur du Village des Producteurs.

www.letourdesterroirs.com

Depuis 1898, les concentrés végétaux Antésite sont fabriqués en France, sans édulcorants et sans sucre (gamme réglisse) ou sans sucre ajouté (gammes BIO hibiscus ou thé). A déguster dilués dans l’eau fraîche ou chaude, en cocktail et même en cuisine !

Présent les 4 jours du festival

Chicorée du Nord LUTUN est une entreprise artisanale et familiale de torréfaction de chicorée. Depuis 1934 c’est sur le même site que 4 générations d’une même famille, Paul, Louis puis Vincent et aujourd’hui Agnès procèdent à la transformation de la racine de chicorée, produite par les cultivateurs situés aux environs de l’entreprise. Nous sommes le second torréfacteur de chicorée en France.

Présent samedi 12 & dimanche 13.

Dans un coin de Savoie entre alpage et vallée, le GAEC des Eulets vous présente sa viande d’agneau et produits issus d’une agriculture locale et raisonnée, des recettes d’antan, naturelles et authentiques, fabriquées selon un savoir-faire de qualité.

Présent samedi 12 & dimanche 13.

La Conserverie la Belle-Iloise, fabricant-distributeur de conserves de poisson depuis 1932, est une entreprise familiale située à Quiberon dans le Morbihan. Attachée à son savoir-faire artisanal, elle s’est développée en restant fidèle à ses valeurs fondatrices : celles des gens issus d’un lieu, le port de pêche de Quiberon, et de son univers, la mer.

Présent samedi 12, dimanche 13 & mardi 15.

A 1000m d’altitude au cœur de la forêt Ariégeoise, nous élevons des cochons laineux Mangalitza, une race ancienne, à croissance très lente. Ici c’est le temps qui permet de vous offrir un goût parfumé, puissant, unique, un plaisir rare !

Présent sur les 4 jours du Festival.

Nous produisons puis conditionnons nos cornichons sur notre exploitation en Eure et Loir à 20 kms au sud-ouest de Chartres. Nous cultivons en agriculture raisonnée (sans insecticides ni herbicides). Nos cornichons sont sans sulfites ni conservateurs. Notre saumure est maison avec une graine de moutarde provenant d’un artisan moutardier local. Nous déclinons nos bocaux en 3 calibres : Octave le très fin, Elliot le fin, Victoire le moyen. « Ils sont bons, ils sont croquants avec une saumure douce en bouche », nos consommateurs nos meilleurs testeurs !

Présent lundi 14 et mardi 15

Les Pousses d’Or est une entreprise lyonnaise spécialisée dans la culture locale de micro-pousses de légumes, aromatiques et salades. Conscients des enjeux environnementaux, c’est au coeur de Lyon que nous cultivons nos végétaux, dans une ferme verticale d’intérieure économe en ressources.

Présent samedi 12 uniquement

Présent lundi 14 et mardi 15

Epaulée par une trentaine de collaborateurs, Eric & Léa Humbert cultivent le savoir-faire de l’artisan boucher charcutier traiteur en ne sélectionnant les meilleures matières premières et en harmonisant les saveurs les plus subtiles dans le respect de la tradition.

Présent samedi 12 & dimanche 13.

Nomie, sourceurs d’épices et assembleurs de mélanges uniques. Nous sélectionnons nos épices auprès de petits producteurs et coopératives issues du monde entier. Toutes nos épices sont issues des dernières récoltes, entières ou fraîchement moulues. Tous nos mélanges sont des créations maison, imaginé dans notre atelier

Présent lundi 14 & mardi 15.

Néo-paysans engagés, Amandine et Tristan ont créé Nos Jardins imparfaits pour réconcilier l’émotion gustative et le respect du vivant. Tout imparfaits qu’ils prétendent être, ces « Jardins » labellisés bio créent, à partir de fruits et d’herbes collectés localement, d’épices rares en provenance de petits producteurs, des nectars,  jus et confitures gastronomiques.

Présent lundi 14

Olio di Serra l’olio buono ! C’est une histoire d’huile d’olive, de famille et d’amis avant tout !

Une huile d’olive franco-italienne authentique et la découverte d’un terroir singulier avec Dorian et sa famille : le Gargano dans le nord des Pouilles en Italie. Autour des millésimes d’or vert, Olio di Serra valorise des artisans de Serracapriola et propose des pâtes artisanales locales faites à la main ainsi que des antipasti dans huile d’olive.

Retrouvez-nous sur avec l’asso LE TOUR DES TERROIRS pour découvrir et déguster notre huile d’olive et d’autres produits du Gargano.

Présent sur les 4 jours du Festival.

Ramen tes Drêches sont les premières nouilles nutritives, durables et nomades qui recyclent les céréales issues du brassage de la bière : les drêches. Une nouvelle sorte de ramen, inspirés des voyages et de l’économie circulaire.

Présent dimanche 13, lundi 14 & mardi 15.

10h00 – 11h00 :

  • Romain LE CORDROCH, Mumi (Paris, France)

Recette : La Bouée Quiberonnaise, évanescence de rouille et quenelle de soupe de poissons à la baie d’Andaliman.

11h00 – 12h00 :

  • Corentin MAGNIN, Maison Rostang (Paris, France)
  • Thibault SCHUERMANS, Dorothée VAN AGT, Hervé MARZIOU et Cyril HUBERT, biérologues

Recette : Figue pochée, fromage frais et coulis de cassis au thym citron

13h00 – 14h00 :

  • Matthias MARC, Substance (Paris, France)

Recette : Haddock fumé, raisin muscat, crème crue au raifort et voile de verjus

14h00-15h00

  • Arnaud LAVERDIN, Sapna (Lyon) et 4 biérologues Thibault SCHUERMANS, Dorothée VAN AGT, Hervé MARZIOU et Cyril HUBERT

Recette : Jarret fumé et nouilles aux drêches de bière

15h00 – 16h00 :

  • Matthieu OTTO et Thierry HOMMEL

16h00 – 17h00 :

  • Jean SEVEGNES, Café des Ministères (Paris, France)

17h30 – 18h30 :

  • Sophie COULOMBEL, Substance (Paris, France) et 4 biérologues Thibault SCHUERMANS, Dorothée VAN AGT, Hervé MARZIOU et Cyril HUBERT

Recette : Café de Colombie, myrtille, condiment gingembre et granolas avoine

 

10h00 – 11h00 :

  • La Brigade de Pierre Sang BOYER (Paris, France)

Recette : autour des Jus de Nos Jardins Imparfaits

11h00 – 12h00 :

  • Arnaud LAVERDIN, La Bijouterie & Sapnà (Lyon, France)
  • Thibault SCHUERMANS, Dorothée VAN AGT, Hervé MARZIOU et Cyril HUBERT, biérologues

Recette : Jarret fumé et Nouilles aux Drèches de Bière

12h00 – 13h00 :

  • Thomas PARNAUD & Jérôme BELLEGUEILLE, Le Georges – Hôtel Le Grand Monarque (Chartres, France)

Recette : Crémeux de fromage Campagne condimenté, ventrèche et jambon Mangalitza au sel fumé et conichons

13h00 – 14h00

  • Thomas PARNAUD & Jérôme BELLEGUEILLE, Le Georges – Hôtel Le Grand Monarque (Chartres, France)

Recette : Mousseux café grillé, biscuit amande et poire en texture

14h00 – 15h00 :

  • Romain LE CORDROCH, Mumi (Paris, France)

Recette : Breizh roll de thon au poivre vert, far noir et artichaut fermenté

15h00 – 16h00 :

  • Romain HUBERT, L’Emulsions (Saint-Alban-de-Roch, France)
  • Thibault SCHUERMANS, Dorothée VAN AGT, Hervé MARZIOU et Cyril HUBERT, biérologues

Recette : Truite et jus Antésiste

17h00 – 18h00 :

  • Youssef GASTLI, Plume (Paris, France) et le barman Sofiene CHERIKI

Recette : Saucisse au curry vert et poireaux

10h00 – 11h00 :

  • Jérémy GALVAN, Jérémy Galvan (Lyon, France)
  • Thibault SCHUERMANS, Dorothée VAN AGT, Hervé MARZIOU & Cyril HUBERT, biérologues

Recette : Un Instant dans le poulailler : truite jaune d’œuf

11h00 – 12h00 :

  • Hasan HAJ, Epicerie Comptoir La Mère Brazier (Lyon, France)

Recette : Confit d’agneau au café Vallenatoo, mousseline de patate douce

12h00 – 13h00

  • Nathan HELO, L’Epi Dupin (Paris, France)

13h00 – 14h00 :

  • Maxime & Gauthier DORNER, Dorner Frères (Lyon, France)

Recette : Comme une Tartine

14h00 – 15h00

  • Atelier LOUSTA

16h00 – 17h00 :

  • Romain LE CORDROCH, Mumi (Paris, France)

Recette : Orecchiette pugliesi au lait de gremolata, émietté de maquereau et pâte de citron

11h00 – 12h00 :

  • Jean Sébastien MONNE, Auberge de Bagatelle (Le Mans, France)
  • Thibault SCHUERMANS, Dorothée VAN AGT, Hervé MARZIOU & Cyril HUBERT, biérologues

Recette : Autour du terroir Sarthois

12h00 – 14h00 :

  • Bastien DEPIETRI, Bistrot d’Abel (Lyon, France) & Morgan SAUZAY et 4 biérologues Thibault SCHUERMANS, Dorothée VAN AGT, Hervé MARZIOU & Cyril HUBERT

Recette : Pâté croûte de noisettes / cochon Mangalitza / cèpes

15h00 – 16h00

  • Edouard CHOUTEAU, La Laiterie (Lambersart, France) et 4 biérologues Thibault SCHUERMANS, Dorothée VAN AGT, Hervé MARZIOU & Cyril HUBERT

Recette : Veau / Ail Noir / Chicorée et sumac