Programme

Scène Transgourmet

Fournisseur national, le groupe Transgourmet livre partout en France les matières premières et les produits frais, viande, marée, fruits et légumes, mais aussi épicerie et surgelés, nécessaires à tous les professionnels exigeants et engagés, qu’ils soient restaurateurs ou boulangers-pâtissiers.

 

www.transgourmet.fr

Parc Floral de Paris

du 13 au 15 septembre 2020
de 10h à 18h

Dimanche 13 Septembre 2020

Peïo Errecart, éleveur de porc, salaisonnier et vigneron, Domaine Abotia au Pays Basque.

Céline Faure et Gérard Cabiron (MOF desserts glacés), l’atelier de glacerie Otantic. Glaces artisanales des Hautes-Alpes produites avec des ingrédients d’origine naturelle.

Cedric Pennarun, paludier à Batz sur Mer. Sel cristallisé et séché naturellement, puis récolté grâce à une méthode artisanale respectueuse de l’écosystème environnant.

Amélie Allais, huîtres Marennes d’Oléron, fine de claire IGP de la ferme ostréicole de la famille Brouhard en Charente-Maritime depuis 3 générations.

Frédéric Bourgoin, Maison Bourguoin, de véritables cognacs de vigneron et verjus, domaine familial à Tarsac en Charente.

Philippe Fromentin, l’entreprise familiale JC David, la seule salaison maritime de France à travailler à l’ancienne avec 40 fours à bois, à Boulogne sur mer.

Peïo Etxcelecu de la Maison Agour, des fromages produits et affinés au Pays Basque.

Serge Ramadier, cultivateur de la lentille et du pois blond de St Flour depuis 2001, dans le respect des cycles de la nature, sans intrant, sans herbicide, ni fongicide, ni pesticide.

Improvisation totale d’Ippeï Uemura avec une sélection de produits Transgourmet et les produits artisanaux japonais Umami

www.restauranttabi.com

De la cuisine de terroir moderne. Avec des produits locaux, des goûts intenses et de la gourmandise dans ses sauces, jus et twists aux herbes aromatiques. Chez Rustique, il y distribue tout en élégance une cuisine empreinte des goûts et impressions de son enfance, passée entre champs et pâturages en Auvergne. Son attachement au terroir, à la terre se révèle aussi par son talent de cuisinier, avec une sacrée patte de saucier et un tropisme pour le fumage, perfectionné auprès de Michel Hulin à la Cabro d’Or, de Mathieu Viannay à la Mère Brazier et de Jean Sulpice à Val Thorens).

www.rustiquelyon.fr

Retrouvez Ippeï Uemura et un chef invité pour un grand apéritif à 4-mains en commun avec les producteurs, les chefs, les visiteurs… Spectacle garanti.

www.restauranttabi.com

Lundi 14 Septembre 2020

Peïo Errecart, éleveur de porc, salaisonnier et vigneron, Domaine Abotia Pays Basque.

Céline Faure et Gérard Cabiron (MOF desserts glacés), l’atelier de glacerie Otantic. Glaces artisanales des Hautes-Alpes produites avec des ingrédients d’origine naturelle.

Cedric Pennarun, paludier à Batz sur Mer. Sel cristallisé et séché naturellement, puis récolté grâce à une méthode artisanale respectueuse de l’écosystème environnant.

Amélie Allais, huîtres Marennes d’Oléron, fine de claire IGP de la ferme ostréicole de la famille Brouhard en Charente-Maritime depuis 3 générations.

Frédéric Bourgoin, Maison Bourguoin, de véritables cognacs de vigneron et verjus, domaine familial à Tarsac en Charente.

Philippe Fromentin, l’entreprise familiale JC David, la seule salaison maritime de France à travailler à l’ancienne avec 40 fours à bois, à Boulogne sur mer.

Patrick Manson, Sélections Gourmandes, des épices de haute qualité, une entreprise familiale depuis 1989.

Jean Béguin, Umami, sélection de produits artisanaux japonais de grande qualité sourcés directement au Japon.

David le Ruyet, cultivateur sur les terres de ses parents en Bretagne de 6 variétés de blé tendre sans insecticides.

Bernadette Combette, Louka, sourceur de graines paysannes.

Improvisation totale d’Ippeï Uemura avec une sélection de produits Transgourmet et les produits artisanaux japonais Umami

www.restauranttabi.com

Grande mèche qui fait sa vie au-dessus de son crâne, carcasse dégingandée, yeux de cocker qui disent lassitude ou je-m’en-foutisme, voire pragmatisme, ça, c’est de quoi à l’air Adrien Cachot, sur la foi de la saison 11 de Top Chef, qu’il a failli gagner. Ok, Top Chef, mais à trente ans cette année, le Cenonnais, passionné de street art, a eu le privilège d’être l’apprenti, puis le chef de partie, puis le chef de Nicolas Magie (La Cape, Cenon), a quelques voyages inspirants (Chine, Japon, Italie) dans l’estomac et déjà une expérience et demie de restaurateur puisqu’il a tenu Détour (75009) de 2017 jusqu’au confinement et la friterie la plus éphémère du monde cet été, où ça affluait tellement fort sous covid qu’il l’a fermée au bout de trois jours ! On verra son épaisseur de cuisinier sur la scène Transgourmet, dont les producteurs et leurs fruits devraient lui arracher ce fameux rictus qui lui sert de sourire de contentement.

Retrouvez Ippeï Uemura et un chef invité pour un grand apéritif à 4-mains en commun avec les producteurs, les chefs, les visiteurs… Spectacle garanti.

www.restauranttabi.com

Mardi 15 Septembre 2020

Peïo Errecart, éleveur de porc, salaisonnier et vigneron, Domaine Abotia Pays Basque.

Céline Faure et Gérard Cabiron (MOF desserts glacés), l’atelier de glacerie Otantic. Glaces artisanales des Hautes-Alpes produites avec des ingrédients d’origine naturelle.

Cedric Pennarun, paludier à Batz sur Mer. Sel cristallisé et séché naturellement, puis récolté grâce à une méthode artisanale respectueuse de l’écosystème environnant.

Jean Béguin, Umami, sélection de produits artisanaux japonais de grande qualité sourcés directement au Japon.

Bernadette Combette, Louka, sourceur de graines paysannes.

Patrick Manson, Sélections Gourmandes, des épices de haute qualité, une entreprise familiale depuis 1989.

Florian Le Guel, Jambon Le Prince de Paris, entièrement façonné à la main.

José Rodriguez, Serratz et ses conserves de manière artisanale en respectant les techniques de pêche traditionnelles ; et Navalpedroche, des jambons issu de porcs 100% ibériques élevés en plein air pendant 24 mois.

Sophie Renaudeau, Bio Groupe, des desserts végétaux, boissons biologiques et ferments.

Improvisation totale d’Ippeï Uemura avec une sélection de produits Transgourmet et les produits artisanaux japonais Umami

www.restauranttabi.com

Encore une femme formidable parmi les nombreuses qui peuplent cette programmation. Ici, la capitaine du Sur Mer, adresse forte en iode et associations étonnantes qui glissent avec de bonnes quilles nature, en lieu et place du Verre Volé sur mer, où elle officiait déjà. La Belgo-Ougandaise, passée par le Chamaré d’Antoine Heerah, RAP restaurant ou encore l’Écailler du Paul Bert, travaille la pêche française responsable et durable, des cueillettes et des légumes de saison. Autant d’obsessions dont elle pourra aisément discuter avec les producteurs de Transgourmet.

surmer.restaurant