Scène Grand Angle > 11 mars

Romain Meder les pieds sur terre

  • Romain Meder au festival en 2017. © Diph Photography
  • Travail autour de la carotte, réalisé sur scène en 2017. © Diph Photography

La cuisine de palace connectée à la terre, qui mieux que Romain Meder pour en parler sur la scène Grand Angle le jour de la thématique «terre» ?

Petit, Romain Meder se voyait plutôt paysan, au milieu d’une basse-cour avec ses cailles. Ce contact avec la nature et le produit ne l’a jamais vraiment quitté.

Lorsqu’il revient en France en 2014, pour prendre les rênes du Plaza Athénée, Romain Meder met de côté les codes du luxe pour oser une cuisine végétale libérée. Légumineuses, racines, fermentation, extraction…  Avec la « naturalité », il effectue un rapprochement structurel avec la terre – le potager créé à Versailles subvient notamment aux besoins en végétaux – et explore de nouvelles techniques de cuisson pour placer sa cuisine au cœur du triptyque poissons-légumes-céréales. Il revient cette année au festival Omnivore, cette fois-ci sur la scène Grand Angle, pour échanger sur la connexion de la terre à la cuisine de palace.

 

Photo : Travail autour de la carotte, réalisé sur scène en 2017. © Diph Photography

 

Scène Grand Angle > Lundi 11 mars, 16h05

LaFourchette, partenaire de la Scène Grand Angle

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