Omnivore Paris 4>6 mars

Spedding, en terre ferme

Dans la lignée des McHale et Lowe, Tim Spedding représente la nouvelle vague de la cuisine britannique, version farm to table.

S’il ne fait pas partie de la première vague des Young Turks (il a quelques années de moins que ses fondateurs James Lowe et Isaac McHale) qui ont révolutionné la cuisine britannique, Tim Spedding est pourtant bien de cette trempe-là. Et pour cause : il fut longtemps le sous-chef d’Isaac McHale au célébrissime Clove Club avant de prendre le large pour un premier projet de chef en résidence au P. Franco de Hackney. C’est là qu’Omnivore l’a remarqué lors de son World Tour à Londres puis l’a pisté jusque dans cette ferme des Cornouailles. Coombeshead Farm fournit gîte et produits en autosuffisance pour un menu quotidien en cinq plats. En toute élégance.

 

Scène salé, mardi 6 mars, 10h40

 

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