World Tour Shanghai 26/28 juin

Trois questions à Dan Hong

 

Chef exécutif des restaurants Merivale (Ms.G’s, El Loco et Mr Wong) à Sydney, Dan Hong est l’un des chefs les plus créatifs et prometteurs de la nouvelle génération australienne. Il achève actuellement son livre « Mr Hong » qui sortira en octobre.

Qu’est ce qui vous intéresse aujourd’hui dans la gastronomie ?  

Je me suis toujours intéressé à la cuisine asiatique et à la façon dont je peux l’associer à d’autres cuisines pour créer des goûts et des textures uniques.

 

Quel regard portez-vous sur la gastronomie internationale et quels sont les chefs ou les cuisines qui vous inspirent ?

Je me passionne pour les cuisines locales des pays asiatiques que je visite. C’est ma plus grande source d’inspiration. Que ce soit dans un petit restaurant ou de la cuisine de rue. Mais en ce qui concerne la gastronomie, les chefs que j’admire le plus sont Joël Robuchon et Thomas Keller.

 

Qu’allez-vous cuisiner sur la scène de l’Omnivore Word Tour à Shanghai ?

Je vais réaliser des plats allant d’un sashimi d’inspiration japonaise à mon interprétation d’un pho vietnamien. Je pense que les Chinois apprécieront car ils ont, comme moi, un palais sensible aux saveurs asiatiques.

(Propos recueillis par Marie-Laure Fréchet)

 

Merivale