Omnivore Paris 4>6mars

VASCO HAUT DE GAMME

Vasco Coelho Santos, un peu de Porto dans la galaxie Omnivore.

Il est l’étoile montante de la scène gastronomique portugaise et, surtout, la garantie d’une vraie expérience culinaire. Le jeune chef a toujours eu envie de créer un restaurant qui sort de l’ordinaire où il peut concrétiser ses idées innovantes. Le classique, ce n’est pas pour lui. Alors il cherche et formule ses idées pendant des années chez de grands chefs, tels Olivier Avenida ou José Avillez au Pays Basque. Il ouvre sa première adresse, Baixó Pito (une chicken house à Porto), pour ensuite commencer son projet unique, Euskalduna (« basque » en langue basque). Au départ, Euskalduna prend la forme de dîners privés en pop up. Vasco se fait inviter par des clients qui ont la possibilité d’observer son processus de création de près. La proximité avec le client est le concept central de son projet. En 2016, il rend Euskalduna accessible et ouvre son Studio-Restaurant de 16 places dans le quartier Bonfim à Porto. On s’y installe derrière un comptoir de cuisine, et à deux pas du chef on observe et participe à la création de son œuvre dans une ambiance « comme chez soi », un peu à la manière de Table Ronde à Paris. Fier de son pays, Vasco nous sert presque 100 % des produits portugais qui proviennent de la production locale et biodynamique. AH

 

Vasco nous apporte un petit morceau d’Euskalduna pour la première fois sur la grande Scène Salé d’Omnivore le lundi 5 mars à 11h30.

 

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