Le Poisson Roux
Sous-titre

Nicolas Pourcheresse

Infos :
Adresse postale
112 rue Saint-André, 59800 Lille

09 62 54 07 92 - Le Poisson Roux

Fermeture :
Horaires
Dimanche et lundi
Images du restaurant
Description générale du restaurant

Le Vagabond n'est plus, il a fait place au Poisson Roux, parce que Nicolas Pourcheresse, la cinquantaine superbe, la malice intacte après 35 ans de cuisine, la crinière à ras désormais, s'adapte au monde qui change. Avec un lieu adapté. Poissonnier et traiteur de jour, click & collecteur, cuisinier toujours aussi inspiré Chez mon cousin (son autre adresse à Lambersart) et ici, dans le Vieux-Lille le soir et créateur H24, au point d’avoir monté une coopérative de chefs dans le but de relancer une pêche écoresponsable à Lille. Les échalotes arrivent grillées dans leur robe, flanquées d’une bouchée de truite qu’on caresse de la mayo à l’ail fermenté ; les moules, dodues en pickles, coings confits sous une émulsion de champignons frais servies avec des brioches fondantes et craquantes ; la langoustine comme un sushi posé sur un maki où le nori est une feuille de blette et le riz, pas à sushi mais cuit impec tout comme. Des vagues terre/mer déjà bien formées sortiront aussi une rosace nacrée de cabillaud sous des disques de betteraves diverses et de poire, des navets du Jardin à Hem farcies de Saint-Jacques dans un jeu blanc. Une dernière envolée tout en fraîcheur sur des agrumes d’une vivacité jugulée et on a réaccosté le quai de la réalité, ravi de la traversée si bien accompagné, se dit-on en battant le pavé pour rentrer. 

Prix :
Prix
De 50 à 80 €

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